Säurearmer Kaffee
Säurearmer Kaffee
Die enthaltene Säure in Kaffee sollte nicht per se verteufelt werden. Ganz im Gegenteil. Denn viele vergessen schnell, dass Kaffee in seinem Ursprung eine Frucht ist - und die geröstete und trockene Kaffeebohne, einige Schritte zuvor noch eine rote Kaffeekirsche war, die handgepflückt wird. Säure verleiht dem Kaffee demnach seinen ganz individuellen Geschmack und Charakter. Ganz ohne Säuregehalt würde Kaffee fad und langweilig schmecken. Doch nicht jeder Kaffeetrinker kann sich an der Säure erfreuen. Deswegen gibt es besondere Empfehlungen für Kaffees, die weniger Säure besitzen als andere. Wir erklären Ihnen im Folgenden, wie Sie säurearme Kaffees finden und wie diese entstehen.
Kaffees mit wenig Chlorogensäure - aber wie?
Prinzipiell enthält Kaffee viele unterschiedliche Säuren. Die charakteristische und bekannteste Kaffeesäure ist Chlorogensäure, die in vielen verschiedenen Pflanzengattungen vorkommt, wie zum Beispiel in der Kartoffel, der Artischocke oder sogar in der Brennnessel. Kaffeeröster bzw. das Kaffeerösten der Rohbohnen ist der Prozess, der am Ende über die Säure im Kaffee entscheidet. Durch spezielle Langzeitröstungen bei niedrigeren Temperaturen wird die Chlorogensäure aus den Rohkaffees abgebaut. Das wirkt sich entsprechend auch auf das Aroma eines säurearmen Kaffees aus. Typischerweise sind diese Röstungen dann Espresso-Variationen, säurearm und intensiv im Geschmack mit einer mittleren bis dunklen Röstung.
Wie entsteht säurearmer Kaffee?
Um einen säurearmen Kaffee herzustellen, ist die Röstung der Rohkaffeebohnen entscheidend. Eine zeitaufwendige und schonende Trommelröstung garantiert die Qualität eines säurearmen Kaffees. Dabei werden die Kaffeebohnen in der Rösttrommel langsam bei ca. circa 200 °C bis zu 20 Minuten in kleinen Chargen geröstet. Hier entfalten sich die individuellen Geschmacksaromen, die feinen Fruchtsäuren, die den Charakter des Kaffees ausmachen, bleiben enthalten. Espressobohnen werden im Vergleich zu säurearmen Kaffee und Cafe Crema am längsten geröstet. Dadurch enthält Espresso seinen typischen, kräftigen Geschmack mit einer fast vollständig abgebauten Chlorogensäure. Ein guter Röstmeister weiß genau, zu welchem Zeitpunkt der Röstprozess beendet wird. Hier entscheiden wenige Sekunden über das Ergebnis der Kaffeeröstung.
Im Vergleich zu schonenden Röstungen per Trommelröster gibt es das industrielle Röstverfahren. Dieses wird häufig von großen Röstereien genutzt, damit Kaffee im Schnellverfahren geröstet wird. In einem großen Umluftofen werden Kaffeebohnen dann bei 400 bis 800 °C sehr schnell geröstet. Von außen sehen die Bohnen beider Verfahren zwar gleich aus, doch im Inneren sind die industriell gerösteten Kaffeebohnen meist noch nicht durch. Beim Mahlen der Bohnen erkennt dann auch der Laie, dass industriell gerösteter Kaffee viel heller ist, als das Kaffeemehl von einer schonenden Trommelröstung.
Unsere Experten-Tipps für säurearme Kaffees:
Kaufen Sie bevorzugt Kaffee aus 100% Arabica-Bohnen. Robusta-Bohnen enthalten mehr Chlorogensäure als Arabica-Bohnen. Im zweiten Schritt sollten Sie auf die Angaben auf der Kaffeeverpackung zum Thema Röstung achten. Steht auf dieser, dass das Produkt schonend per Trommelröstung verarbeitet wurde? Sehr gut. Leider sind viele Kaffees im Supermarkt nur mit sehr wenig Informationen ausgestattet und es gibt keine Beratung. Wenn Sie sich beim Kauf von säurearmen Kaffee also ganz sicher sein wollen, gehen sie besser kein Risiko ein. Stöbern Sie in unserem roastmarket-Onlineshop und wählen Sie aus einer Vielzahl verschiedener Marken und Röster bekannte und neue Kaffees in der Kategorie säurearme Kaffees aus. Prinzipiell können wir Ihnen beim Wunsch von säurearmen Kaffee empfehlen: Kaufen und trinken Sie am besten Espressokaffee statt Filterkaffee. Wie oben bereits erwähnt, wird Espresso stärker geröstet und enthält daher immer weniger Säure. Auch ein Glas Wasser zum Kaffee kann hilfreich sein, wenn Ihnen der Kaffee zu säuerlich schmeckt.
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