Cappuccino
Ein perfekter Cappuccino beginnt mit der richtigen Bohne. Erleben Sie eine Vielfalt an erlesenen Kaffeemischungen, die speziell für die Zubereitung von cremigem Cappuccino geröstet wurden.
Was ist ein Cappuccino und woher kommt er?
Der Cappuccino ist ein weltweiter Klassiker der Kaffeekultur und hat seinen Ursprung tatsächlich in den Wiener Kaffeehäusern Österreichs. Dort wurde ein „Kapuziner“ serviert, ein Mokka mit Schlagobers, dessen Farbe an die Kutte der Kapuzinermönche erinnerte. Italienische Soldaten brachten die Idee nach Italien, wo sie mit der Erfindung der Espressomaschine perfektioniert wurde. Ein klassischer Cappuccino besteht heute aus drei gleichmäßigen Teilen: einem intensiven Espresso, warmer Milch und cremigem, feinporigem Milchschaum. Diese harmonische Balance macht ihn zu einem der beliebtesten Kaffeegetränke.
Die besten Bohnen für Cappuccino auswählen
Die Wahl der richtigen Kaffeebohnen ist entscheidend für einen gelungenen Cappuccino. Da die Milch eine natürliche Süße mitbringt, benötigt der Kaffee eine kräftige Basis, um geschmacklich nicht unterzugehen. Ideal sind daher dunkle Espressoröstungen, die intensive Aromen von Schokolade, Nuss oder Karamell aufweisen und von Natur aus säurearm sind. Viele Röster bieten spezielle Kaffee Blends an, die perfekt auf die Kombination mit Milch abgestimmt sind. Eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen ist hier oft die erste Wahl. Während Arabica-Bohnen für die aromatische Vielfalt sorgen, liefert der Robusta-Anteil eine stabile Crema und die nötige Intensität, die sich gegen die Milch durchsetzt.
Die perfekte Cappuccino Zubereitung Schritt für Schritt
Ein exzellenter Cappuccino gelingt am besten mit einer Siebträgermaschine oder einem hochwertigen Kaffeevollautomaten. Zuerst wird ein frischer Espresso von etwa 25-30 ml in eine vorgewärmte, bauchige Cappuccinotasse extrahiert. Die ideale Tasse ist aus dickwandigem Porzellan, um die Temperatur lange zu halten. Direkt im Anschluss wird die Milch aufgeschäumt. Gießen Sie den cremigen Milchschaum langsam und aus geringer Höhe in die Mitte des Espressos, sodass sich der Schaum mit der Crema verbindet und die typische Haube entsteht. Wer mag, kann das Kunstwerk zum Schluss noch mit etwas Kakaopulver bestäuben.
Tipps für den perfekten Milchschaum
Der Milchschaum ist die Krone jedes Cappuccinos. Für ein perfektes Ergebnis sollte er cremig, feinporig und leicht glänzend sein, ohne große Luftblasen. Am besten gelingt dies mit kalter, frischer Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 %. Ein Milchkännchen aus Edelstahl wird zu etwa einem Drittel mit Milch gefüllt. Die Dampflanze wird zunächst kurz unter die Oberfläche gehalten, um Luft einzuarbeiten (Ziehphase), und dann tiefer eingetaucht, um die Milch zu verwirbeln und zu erhitzen (Rollphase). Die Milch sollte dabei nicht heißer als 65 Grad Celsius werden, da sonst der Schaum zerfällt und der Geschmack leidet. Mit etwas Übung entsteht so ein samtiger Mikroschaum, der sich ideal für Latte Art eignet.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cappuccino und Latte Macchiato?
Ein Cappuccino besteht aus drei gleichen Teilen Espresso, heißer Milch und Milchschaum, die sich vermischen. Beim Latte Macchiato wird der Espresso vorsichtig in ein Glas mit heißer Milch und Milchschaum gegossen, wodurch die typischen drei Schichten entstehen. Der Latte Macchiato hat zudem einen höheren Milchanteil.
Welcher Kaffee eignet sich am besten für Cappuccino?
Ideal sind kräftige Espressoröstungen, oft als Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen. Diese bieten eine intensive Basis, die sich geschmacklich gut gegen die Süße der Milch durchsetzt und eine stabile Crema bildet. Sorten mit schokoladigen oder nussigen Noten harmonieren besonders gut.
Kann man Cappuccino auch mit einem Vollautomaten zubereiten?
Ja, moderne Kaffeevollautomaten mit integriertem Milchsystem bereiten auf Knopfdruck einen hervorragenden Cappuccino zu. Sie mahlen die Bohnen frisch, brühen den Espresso und schäumen die Milch automatisch auf. Die Qualität des Milchschaums kann je nach Modell variieren.
Wie groß ist eine typische Cappuccinotasse?
Eine klassische Cappuccinotasse hat ein Fassungsvermögen von etwa 150 bis 180 ml. Sie ist meist bauchig und aus dickwandigem Porzellan gefertigt, um die Wärme des Getränks optimal zu speichern und die Aromen zu konzentrieren.
Was ist der Unterschied zwischen Cappuccino und Flat White?
Der Flat White stammt aus Australien und wird mit einem doppelten Espresso (Ristretto) und nur leicht aufgeschäumter, sehr flüssiger Milch zubereitet. Er hat eine dünnere Schaumschicht als der Cappuccino und einen intensiveren Kaffeegeschmack durch den doppelten Espressoanteil.
Kann man Cappuccino auch mit pflanzlicher Milch zubereiten?
Ja, Cappuccino lässt sich auch sehr gut mit pflanzlichen Milchalternativen zubereiten. Besonders gut eignen sich spezielle Barista-Editionen von Hafer-, Soja- oder Mandelmilch, da diese einen höheren Protein- und Fettgehalt haben und sich dadurch besser aufschäumen lassen und einen stabileren Schaum bilden.
