Säurearmer Kaffee
Säurearmer Kaffee verbindet milden Geschmack mit intensiven Aromen. Sorgfältig geröstete Bohnen bewahren ihre feinen Nuancen, während die Säure reduziert wird. Entdecken Sie ausgewählte Arabica-Sorten für Espresso, Café Crema oder Filterkaffee und genießen Sie einen ausgewogenen Kaffee, der sanft im Geschmack und reich an Aroma ist. Mehr über Säurearmen Kaffee erfahren
Säurearmer Kaffee
Die enthaltene Säure in Kaffee sollte nicht per se verteufelt werden. Ganz im Gegenteil. Denn viele vergessen schnell, dass Kaffee in seinem Ursprung eine Frucht ist - und die geröstete und trockene Kaffeebohne, einige Schritte zuvor noch eine rote Kaffeekirsche war, die handgepflückt wird. Säure verleiht dem Kaffee demnach seinen ganz individuellen Geschmack und Charakter. Ganz ohne Säuregehalt würde Kaffee fad und langweilig schmecken. Doch nicht jeder Kaffeetrinker kann sich an der Säure erfreuen. Deswegen gibt es besondere Empfehlungen für Kaffees, die weniger Säure besitzen als andere. Wir erklären Ihnen im Folgenden, wie Sie säurearme Kaffees finden und wie diese entstehen.
Kaffees mit wenig Chlorogensäure - aber wie?
Prinzipiell enthält Kaffee viele unterschiedliche Säuren. Die charakteristische und bekannteste Kaffeesäure ist Chlorogensäure, die in vielen verschiedenen Pflanzengattungen vorkommt, wie zum Beispiel in der Kartoffel, der Artischocke oder sogar in der Brennnessel. Kaffeeröster bzw. das Kaffeerösten der Rohbohnen ist der Prozess, der am Ende über die Säure im Kaffee entscheidet. Durch spezielle Langzeitröstungen bei niedrigeren Temperaturen wird die Chlorogensäure aus den Rohkaffees abgebaut. Das wirkt sich entsprechend auch auf das Aroma eines säurearmen Kaffees aus. Typischerweise sind diese Röstungen dann Espresso-Variationen, säurearm und intensiv im Geschmack mit einer mittleren bis dunklen Röstung.
Wie entsteht säurearmer Kaffee?
Um einen säurearmen Kaffee herzustellen, ist die Röstung der Rohkaffeebohnen entscheidend. Eine zeitaufwendige und schonende Trommelröstung garantiert die Qualität eines säurearmen Kaffees. Dabei werden die Kaffeebohnen in der Rösttrommel langsam bei ca. circa 200 °C bis zu 20 Minuten in kleinen Chargen geröstet. Hier entfalten sich die individuellen Geschmacksaromen, die feinen Fruchtsäuren, die den Charakter des Kaffees ausmachen, bleiben enthalten. Espressobohnen werden im Vergleich zu säurearmen Kaffee und Cafe Crema am längsten geröstet. Dadurch enthält Espresso seinen typischen, kräftigen Geschmack mit einer fast vollständig abgebauten Chlorogensäure. Ein guter Röstmeister weiß genau, zu welchem Zeitpunkt der Röstprozess beendet wird. Hier entscheiden wenige Sekunden über das Ergebnis der Kaffeeröstung.
Im Vergleich zu schonenden Röstungen per Trommelröster gibt es das industrielle Röstverfahren. Dieses wird häufig von großen Röstereien genutzt, damit Kaffee im Schnellverfahren geröstet wird. In einem großen Umluftofen werden Kaffeebohnen dann bei 400 bis 800 °C sehr schnell geröstet. Von außen sehen die Bohnen beider Verfahren zwar gleich aus, doch im Inneren sind die industriell gerösteten Kaffeebohnen meist noch nicht durch. Beim Mahlen der Bohnen erkennt dann auch der Laie, dass industriell gerösteter Kaffee viel heller ist, als das Kaffeemehl von einer schonenden Trommelröstung.
Unsere Experten-Tipps für säurearme Kaffees:
Kaufen Sie bevorzugt Kaffee aus 100% Arabica-Bohnen. Robusta-Bohnen enthalten mehr Chlorogensäure als Arabica-Bohnen. Im zweiten Schritt sollten Sie auf die Angaben auf der Kaffeeverpackung zum Thema Röstung achten. Steht auf dieser, dass das Produkt schonend per Trommelröstung verarbeitet wurde? Sehr gut. Leider sind viele Kaffees im Supermarkt nur mit sehr wenig Informationen ausgestattet und es gibt keine Beratung. Wenn Sie sich beim Kauf von säurearmen Kaffee also ganz sicher sein wollen, gehen sie besser kein Risiko ein. Stöbern Sie in unserem roastmarket-Onlineshop und wählen Sie aus einer Vielzahl verschiedener Marken und Röster bekannte und neue Kaffees in der Kategorie säurearme Kaffees aus. Prinzipiell können wir Ihnen beim Wunsch von säurearmen Kaffee empfehlen: Kaufen und trinken Sie am besten Espressokaffee statt Filterkaffee. Wie oben bereits erwähnt, wird Espresso stärker geröstet und enthält daher immer weniger Säure. Auch ein Glas Wasser zum Kaffee kann hilfreich sein, wenn Ihnen der Kaffee zu säuerlich schmeckt.
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In unserem roastmarket-Shop finden Sie rund um die Uhr und zu jeder Zeit die größte Kaffee-Auswahl Europas. Unser Sortiment an säurearmen Kaffeesorten bietet Ihnen einen milden Kaffeegenuss mit einzigartigem Geschmack. Entdecken Sie säurearme Kaffee-Bohnen bei uns und genießen Sie Kaffee mit wenig Säure und einzigartigem Geschmack ganz einfach und bequem bei sich Zuhause. Wir wünschen beste Genussmomente!
Häufig gestellte Fragen
Was genau macht einen Kaffee säurearm?
Ein säurearmer Kaffee zeichnet sich vor allem durch die Auswahl der Bohnen und die Art der Röstung aus. Während Arabica-Bohnen aus hohen Lagen oft spritzige Fruchtsäuren besitzen, sind Robusta-Bohnen oder tiefer gelegene Arabica-Varietäten von Natur aus säureärmer. Der entscheidende Faktor ist jedoch die schonende Trommelröstung: Durch eine längere Röstzeit bei niedrigeren Temperaturen werden Chlorogensäuren effektiv abgebaut, während sich die schokoladigen und nussigen Aromen voll entfalten.
Ist säurearmer Kaffee automatisch koffeinfrei?
Nein, der Säuregehalt hat nichts mit dem Koffeingehalt zu tun. Ein Kaffee kann sehr viel Koffein enthalten (wie z.B. viele Robusta-Sorten) und dennoch extrem säurearm sein. Wenn ein empfindlicher Magen jedoch sowohl auf Säure als auch auf Koffein reagiert, empfiehlt sich ein säurearmer, entkoffeinierter Kaffee, der beide Eigenschaften kombiniert.
Welche Kaffeesorten haben von Natur aus am wenigsten Säure?
Besonders säurearm sind meist Kaffeesorten aus Brasilien, Indien oder Indonesien. Diese Anbauregionen sind bekannt für Kaffees mit einem vollen Körper und erdigen, nussigen oder würzigen Profilen. Im Gegensatz dazu stehen oft ostafrikanische Kaffees (z.B. aus Äthiopien), die für ihre gewünschte, zitrische Säure bekannt sind.
Spielt die Zubereitungsart eine Rolle beim Säuregehalt?
Ja, die Zubereitung beeinflusst massiv, wie viel Säure in der Tasse landet. Eine kurze Kontaktzeit mit heißem Wasser, wie beim Espresso im Siebträger, extrahiert weniger Säuren als eine lange Brühzeit beim Filterkaffee. Eine der magenschonendsten Methoden ist der Cold Brew, da durch die Kaltextraktion bis zu 70 % weniger Säuren und Bitterstoffe gelöst werden als beim heißen Aufbrühen.
Warum schmeckt mein Kaffee trotzdem sauer, obwohl „säurearm“ auf der Packung steht?
Wenn ein eigentlich säurearmer Kaffee sauer schmeckt, liegt meist ein Fehler bei der Extraktion vor. Ist das Wasser zu kalt (unter 90°C) oder der Mahlgrad zu grob, werden die Aromen nicht ausreichend gelöst, während die Säuren bereits im Wasser sind. Man spricht hier von einer Unterextraktion. Eine Erhöhung der Wassertemperatur oder ein feinerer Mahlgrad können hier oft Abhilfe schaffen.
Ist dunkel gerösteter Kaffee immer säurearmer?
In der Regel ja. Je dunkler eine Bohne geröstet wird, desto mehr der natürlichen Chlorogensäuren werden abgebaut. Daher werden Espresso-Röstungen meist als deutlich verträglicher wahrgenommen als helle Filterkaffee-Röstungen. Allerdings entstehen bei zu dunklen Röstungen vermehrt Bitterstoffe, weshalb eine ausgewogene Langzeitröstung das beste Ergebnis für ein harmonisches Geschmacksprofil liefert.
Woran erkenne ich beim Kauf einen magenschonenden Kaffee?
Achten Sie auf Begriffe wie „Trommelröstung“ oder „Langzeitröstung“. Diese handwerklichen Verfahren garantieren einen besseren Säureabbau als industrielle Heißluftröstungen. Auch Hinweise auf Geschmacksnoten wie „Nuss, Schokolade oder Karamell“ deuten meist auf ein säurearmes Profil hin, während „Zitrus, Beeren oder florale Noten“ auf eine präsentere Säure hinweisen.
