55 degrees
Präzision beginnt beim Rösten. 55 degrees ist eine Hamburger Rösterei, die seit 2021 im Peuteviertel ganze Bohnen in kleinen Chargen auf Loring-Maschinen veredelt. Das Ergebnis: klare Aromaprofile, die vom eleganten Espresso bis zum komplexen Filterkaffee reichen.
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Die Rösterei 55 degrees aus Hamburg
Zwischen Speicherstadt und modernen Kaffeebars hat sich im Hamburger Peuteviertel 2021 eine Rösterei etabliert, die mit klarer Haltung und handwerklichem Anspruch antritt: 55 degrees. Hinter der Marke stehen Georg Schwarz und Christian Stromann. Georg Schwarz bringt langjährige Erfahrung im Bereich Siebträger-Equipment mit, Christian Stromann ist Gründer von Sternefresser.de, dem größten deutschsprachigen Online-Magazin für Kulinarik. Beide eint die Leidenschaft für Exzellenz in der Tasse. Der Name ist dabei kein Zufall: 55 Grad bezeichnet den entscheidenden Temperaturbereich beim Rösten, in dem alle Aromen des Kaffees entstehen. Sozusagen die Essenz des Rösthandwerks, auf den Punkt gebracht.
Für die Rohkaffeeauswahl setzt 55 degrees auf die Expertise des inhabergeführten Familienunternehmens Coffee Trading Stehl sowie auf Plot Coffee aus Hamburg. Beide Partner bringen jahrzehntelange Erfahrung im Rohkaffeehandel mit. Der Auswahlprozess war aufwendig: gemischt, geröstet, verkostet und oft wieder von vorne begonnen. Das Ergebnis sind Blends und Single Origins, die sich durch klar definierte Aromaprofile auszeichnen.
Röstphilosophie und Technik bei 55 degrees
Das Herzstück der Rösterei sind die Maschinen des US-Herstellers Loring. Diese Röster arbeiten mit einer besonders gleichmäßigen und schonenden Wärmeübertragung, die es ermöglicht, die Bohnen in kleinen Chargen präzise zu entwickeln. Kaffee setzt sich aus über 800 Aromen zusammen, doppelt so viele wie Wein. Diese Komplexität herauszuarbeiten, braucht Zeit und das richtige Equipment. Bei 55 degrees wird jede Partie mit diesem Anspruch geröstet: langsam, gleichmäßig und mit dem Ziel, das Beste der jeweiligen Bohne sichtbar zu machen. Wer einen Espresso mit standhafter Crema oder einen ausdrucksstarken Filterkaffee sucht, findet bei 55 degrees ein Sortiment, das auf diese Präzision aufgebaut ist.
Verantwortung und Nachhaltigkeit bei 55 degrees
Exzellenter Kaffee entsteht nach Überzeugung von 55 degrees nur aus einer verantwortungsvollen Grundhaltung heraus. Die Loring-Röster, auf denen alle Sorten veredelt werden, benötigen laut Hersteller bis zu 80% weniger Energie als konventionelle Trommelröster. Energieeffizienz und Recycling sind bei 55 degrees keine Schlagworte, sondern gelebte Praxis. Darüber hinaus ist die Rösterei bio-zertifiziert. Transparenz gegenüber den Farmern und langfristige Partnerschaften entlang der Lieferkette sind weitere Grundsätze, nach denen 55 degrees arbeitet. Wer Wert auf Bio-Kaffee legt, findet im Sortiment von 55 degrees entsprechende Optionen.
Das Sortiment von 55 degrees
Alle Sorten von 55 degrees kommen als ganze Bohne in die Packung, erhältlich in 250g und 1kg. Nur frisch gemahlener Kaffee entfaltet das volle Aromapotenzial, schon beim Mahlen entwickelt sich ein betörender Duft. Das Sortiment umfasst klassische Espresso-Blends mit unverkennbarem Charakter, einen Automat Caffè Crema für den Vollautomaten sowie ausgewählte Single Origins für Filterkaffee-Fans. Ob ein kräftiger Espresso mit Noten von dunkler Schokolade und Haselnuss für den Kleinen Brauner am Morgen, ein milder Blend mit Honig- und Marzipannoten für die Kaffeejause am Nachmittag oder ein entkoffeinierter Omni-Roast für den Abend: 55 degrees bietet für jeden Moment das passende Profil. Wer Arabica-Kaffee bevorzugt, findet im Sortiment südamerikanische Blends mit feiner Süße. Für mehr Intensität sorgen Mischungen mit Robusta-Anteil, die eine dichte Crema und vollen Körper liefern. Auch entkoffeinierter Kaffee ist im Angebot, bio-zertifiziert und mit nussigem Aromaprofil.
Zubereitungsempfehlungen für 55 degrees Kaffee
Die Sorten von 55 degrees sind vielseitig einsetzbar. Im Kaffeevollautomaten empfiehlt sich ein mittlerer Mahlgrad als Ausgangspunkt, der je nach gewünschtem Ergebnis feinjustiert werden kann. Für die Siebträgermaschine liegt die empfohlene Wassertemperatur bei 95°C, die Kaffeemenge bei rund 16g pro Bezug. Eine Brewratio von 1:3 ergibt einen ausgewogenen Espresso, der sich hervorragend als Basis für eine Melange oder einen Kapuziner eignet. Wer den Kaffee als Verlängerter genießen möchte, verlängert den Bezug mit heißem Wasser. Für Filterkaffee-Zubereitungen wie AeroPress oder Handfilter eignen sich die Single Origins besonders gut. Eine hochwertige Kaffeemühle ist dabei die Grundvoraussetzung, um das volle Aromapotenzial der ganzen Bohnen auszuschöpfen. Passendes Kaffeezubehör wie Milchkännchen, Milchaufschäumer und Kaffeetassen runden das Erlebnis ab.
