Specialty Coffee
Specialty Coffee Qualität
Specialty Coffee ist eine besondere Kategorie in der Kaffeewelt. Bei “Spezialitätenkaffee” handelt es sich um solche, die in allen Schritten der Wertschöpfungskette von außergewöhnlicher Qualität sind. Zwar gibt es keine Siegel für die Produktkategorie, allerdings spricht meist schon der höhere Preis und detaillierte Angabe zum Anbaugebiet oder Farm, Fermentierungsprozess und Röstangaben für die Qualität und Selektion. Bei uns finden sie Specialty Coffee von Röstereien wie 19grams, Andraschko, Elbgold, Berliner Kaffeerösterei, Hanseatic Coffee Roasters, Supremo und Speicherstadt. Dabei gibt es Spezialitätenkaffees für Zubereitungsarten wie Filterkaffee aber auch für Espresso aus der Siebträgermaschine - hier muss nur auf den richtigen Röstgrad geachtet werden. Besonders im Full Immersion Prozess und zubereitet per Handfilter finden viele Kaffeeliebhaber, dass die gesamte Geschmackspalette der Kaffees zur Geltung kommen.
Was fällt in die Kategorie Specialty Coffee?
Specialty Coffee ist ein Begriff, der ursprünglich von Erna Knutsen stammt (1921-2018), die ihn 1978 auf einer internationalen Kaffeekonferenz einführte. Speciality Coffee steht als Synonym für ausgezeichneten und nachhaltig bezogenen Kaffee. Die Kaffeebohnen stammen dabei meist aus einem genau definierten, nachhaltigen Anbaugebiet. Die Bohnen zeichnen sich durch eine besonders hohe Qualität aus und werden mit höchster Sorgfalt verarbeitet und geröstet. Um das volle Geschmacks- und Aromenpotenzial zu entfalten, muss Specialty Coffee mit dem nötigen Fingerspitzengefühl und der Erfahrung verarbeitet werden. Nur wenn Kaffee und Espressi diese Qualitäts- und Güte-Merkmale erfüllen und Angaben wie Herkunft, Verarbeitung, Röstung und Co. für Käufer transparent machen, spricht man in der Kaffeeszene von Spezialitätenkaffee. Welche Anforderungen Kaffee im Einzelnen genügen muss, hat die SCA (Specialty Coffee Association of America) festgelegt.
Specialty Coffee Association (SCA)
Die Specialty Coffee Association (SCA) wurde 1982 in den USA gegründet und setzt sich aus internationalen Kaffeeprofis und Organisationen zusammen, die sich dem Spezialitätenkaffee gewidmet haben. Die SCA strebt eine faire und nachhaltige Kaffeebranche an, in der alle Beteiligten gefördert werden, um besseren Kaffee zu produzieren. Ein Bewertungssystem für die Qualität von Rohkaffee wurde entwickelt, um Kaffees physisch und sensorisch bewerten zu können. Die Bezeichnung Spezialitätenkaffee sollen nur Kaffees tragen, die bei qualifizierten Testungen mindestens 80 von 100 möglichen Punkten erreicht haben.
Specialty Coffee Punktevergabe
Eine Punktevergabe erfolgt nach verschiedenen Prüfkriterien wie Aroma, Geschmack und Nachgeschmack sowie Säuregehalt, Süße, Körper, Mundgefühl und die Reinheit und der Gesamteindruck. Beim Cupping (Kaffeeverkostung) wird die Qualität der Kaffees von Barista und anderen ausgewiesenen Experten bewertet, welche die Einhaltung der von der Specialty Coffee Association festgelegten Standards individuell überprüfen. Darüber hinaus sind Faktoren wie die Transparenz der Lieferkette, ein ökologisch nachhaltiger Anbau sowie die Löhne der Kaffeebauern und die Förderung sozialer Projekte im Ursprungsland entscheidet mit für die Bewertung. Hersteller von Specialty Coffee ist es demnach eine Herzensangelegenheit, die mit viel Engagement und Leidenschaft verfolgt wird. Die hohen Ansprüche und Standards der SCA teilen Specialty Coffee Röstereien.
Specialty Coffee kaufen bei roastmarket
Wenn Sie Ihre tägliche Tasse Kaffee besonders genießen, werden Ihnen besondere Röstungen in der Kategorie Specialty Coffee sehr schmecken. Wenn Ihnen Nachhaltigkeit und Transparenz ebenfalls wichtig sind, ist Spezialitätenkaffee genau das Richtige für Sie. Denn mit dem Kauf erhalten Sie nicht nur Premium-Kaffeegenuss, sondern unterstützen auch die Anliegen der Kaffeebauern und -initiativen sowie Röstereien bezüglich Nachhaltigkeit, Qualität und Leidenschaft für Kaffee. Wenn Sie Specialty Coffees für den eigenen Haushalt oder als Geschenkidee probieren möchten, finden Sie ein vielfältiges Angebot im roastmarket-Shop. Ob als ganze Bohnen oder frisch gemahlen, können Sie je nach Kaffeemaschinen Typ frei entscheiden.
Häufig gestellte Fragen
Was genau definiert einen Kaffee als „Specialty Coffee“?
Spezialitätenkaffee ist kein bloßer Marketingbegriff, sondern eine technische Definition der Specialty Coffee Association (SCA). Ein Kaffee darf diesen Titel nur tragen, wenn er bei einer standardisierten Verkostung (Cupping) durch zertifizierte Q-Grader mindestens 80 von 100 Punkten erreicht. Dabei werden Kriterien wie Aroma, Geschmack, Säure, Körper und Balance bewertet. Zudem ist eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zur einzelnen Farm oder Kooperative zwingend erforderlich.
Warum ist Specialty Coffee teurer als herkömmlicher Kaffee?
Der höhere Preis reflektiert den enormen Aufwand entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Specialty Coffee wird fast ausschließlich von Hand geerntet (Picking-Methode), um nur perfekt reife Kirschen zu selektieren. Die Bauern erhalten für diese Qualität Prämien, die weit über dem Weltmarktpreis oder Fairtrade-Niveaus liegen. Zudem sind die Ernteerträge bei diesen Spezialitäten oft geringer, da Qualität vor Quantität steht.
Wie unterscheidet sich der Geschmack von Specialty Coffee?
Während industrieller Kaffee oft ein uniformes, röstbetontes Profil (bitter, nussig) hat, zeichnet sich Specialty Coffee durch eine enorme Aromenvielfalt aus. Je nach Herkunft, Varietät und Aufbereitung können Sie Nuancen von hellen Beeren, Steinfrüchten, Jasmin oder sogar Earl Grey entdecken. Diese Kaffees werden meist heller geröstet (Light oder Medium Roast), um die terroir-spezifischen Eigenheiten der Bohne zu bewahren, statt sie durch Röstaromen zu überdecken.
Brauche ich für Specialty Coffee besonderes Equipment?
Grundsätzlich können Sie Spezialitätenkaffee mit jeder Methode zubereiten. Da diese Kaffees jedoch sehr komplex sind, kommen ihre Nuancen in manuellen Brühmethoden wie dem Handfilter (Hario V60), der Chemex oder der AeroPress am besten zur Geltung. Eine hochwertige Kaffeemühle ist jedoch unerlässlich: Um die feinen Aromen freizusetzen, müssen die Bohnen frisch und extrem gleichmäßig gemahlen werden.
Was bedeutet die Angabe „Micro-Lot“ oder „Single Farm“?
Diese Begriffe stehen für höchste Exklusivität. Ein Single Farm Kaffee stammt von einem einzigen Erzeuger, was eine exakte Rückverfolgung ermöglicht. Ein Micro-Lot geht noch einen Schritt weiter: Es handelt sich um eine separat aufbereitete Teilernte einer Farm, die aufgrund ihrer außergewöhnlichen Qualität oder eines speziellen Experiments (z.B. anaerobe Fermentation) isoliert wurde. Diese Kaffees sind oft nur in sehr begrenzten Mengen verfügbar.
Ist Specialty Coffee immer hell geröstet?
Helle Röstungen sind im Specialty-Segment zwar Standard für Filterkaffee, es gibt jedoch auch hervorragende Specialty Espressi. Diese werden etwas dunkler geröstet (Medium Roast), um die Säure für die Zubereitung unter Druck zu bändigen und die Süße zu maximieren. Das Ziel ist jedoch immer, den Charakter der Bohne zu erhalten, statt ein ölig-bitteres Profil zu erzeugen.
Wie erkenne ich Specialty Coffee beim Kauf?
Achten auf Transparenz. Ein echter Spezialitätenkaffee gibt auf der Packung detaillierte Informationen an: die genaue Farm/Region, die Varietät (z.B. Bourbon, Caturra, SL-28), die Aufbereitung (Washed, Natural, Honey), die Erntezeit und oft auch den konkreten SCA-Score. Fehlen diese Angaben und wird lediglich mit dem Herkunftsland geworben, handelt es sich meist um konventionellen Kaffee.
